Хорошая сырная тарелка — это не про количество сортов, а про контраст вкусов и текстур. Достаточно 4–5 сыров, если они правильно подобраны.
Принцип пяти текстур
Берите по одному сыру из каждой группы — тарелка сразу станет разнообразной:
- Свежий — моцарелла, шевр, рикотта
- Мягкий с белой плесенью — бри, камамбер
- Полутвёрдый — гауда, маасдам
- Твёрдый выдержанный — пармезан, грана падано
- Голубой — горгонзола, рокфор
Сколько брать на человека
На дегустацию достаточно 70–90 г сыра на гостя суммарно по всем сортам. Если тарелка — основная закуска вечера, увеличивайте до 120–150 г.
С чем подавать
Главное правило: сопровождение должно оттенять сыр, а не перебивать его.
Беспроигрышные соседи на доске:
- Сладкое — мёд, инжир, виноград, грушу
- Солёное и пряное — вяленое мясо, оливки, каперсы
- Хрустящее — грецкий орех, миндаль, крекеры
Вино
Молодые свежие сыры любят белое и игристое, выдержанные твёрдые — насыщенное красное, а к голубым подайте что-то сладкое: портвейн или сотерн.
Соберите свою тарелку в конструкторе — или загляните в готовые тарелки от наших сыроделов.
