К вину и сыру мы привыкли, к кофе и сыру — нет, хотя традиция здесь старше многих винных пар. В Италии рабочий завтрак — эспрессо с куском пармезана, в Голландии выдержанную гауду подают с крепким кофе, в Скандинавии брюност запивают чёрным без сахара. Разберём пять пар, которые действительно работают, и правило, по которому их собирают.
Контраст или зеркало
Удачные пары строятся по одному из двух принципов. Зеркало — кофе и сыр повторяют друг друга: карамель выдержанной гауды и горький шоколад эспрессо звучат в унисон. Контраст — сливочный жир бри против яркой кислотности американо.
Правил всего два: кофе с сыром либо зеркалят друг друга, либо контрастируют — те же законы, что в винных парах.
Амстердам и эспрессо
Старый Амстердам — карамельный, маслянистый, с хрустом кристаллов. Эспрессо — плотный, горький, шоколадный. Вместе выходит солёная карамель в тёмном шоколаде.
Берите Pascucci Extra Bar Classic: классическая итальянская обжарка, шоколад и орех, ноль кислинки. Сварите 30 мл, не больше. Сначала глоток кофе, потом сыр комнатной температуры — так карамель раскроется полнее.
Пармиджано и ристретто
Сожмите эспрессо до 20 мл — получится ристретто: гуще, слаще, концентрированнее. Ему нужен такой же плотный партнёр.
Пармиджано Реджано 30 месяцев — сухой, солоноватый, с кристаллами. Откусите, пожуйте до растворения кристаллов, потом сделайте глоток: сладость кофе сгладит соль, а зернистая текстура сыграет против жидкой. Хорошо идёт Pascucci Golden Sack — арабика с природной сладостью.
Манчего и капучино
Капучино молочный и ореховый — тот случай, когда пару проще собрать в зеркало, а не в контраст.
Манчего от 12 месяцев — овечий, маслянистый, с ореховой сладостью и солоноватым краем. В чашке ровно те же орех и сливки, только жиже: пена подхватывает маслянистость сыра, а соль не даёт паре стать приторной. Варите на Pascucci Mild — мягкая обжарка с минимумом горечи.
Режьте тонкими ломтями поперёк куска и дайте им полежать пять минут: холодный манчего отдаёт в основном соль.
Бри и американо
Бри сливочный и грибной, ему нужен кофе с кислотностью, чтобы разрезать жир. Американо — тот же эспрессо, разбавленный водой: аромат остаётся, горечь уходит.
Возьмите Бри Ле Кампанье Аффино, зрелый и текучий у корочки, и Pascucci Golden Sack молотый — помол под турку и моку. Бри на хлеб, каплю мёда сверху, глоток кофе следом.
Пармезан и кофе с собой
Самая простая пара — горсть раскрошенного пармезана и любой кофе, без церемоний. За долгую выдержку в пармиджано 24 месяца накапливаются свободные аминокислоты, прежде всего глутаминовая — отсюда его знаменитое умами. Кофе этот умами подчёркивает так же, как в грибах или томатном соусе.
Для такого формата хватит капсул Pascucci Nespresso: полминуты — и готово.
Начните с первой пары: амстердам и эспрессо безотказны, а дальше вы уже сами поймёте, куда двигаться. Остальное соберёте в конструкторе тарелки и каталоге.
