Шропшир Блю ломает шаблон быстрее, чем вы успеваете достать нож: мякоть цвета осенней листвы, почти мандариновая, и по ней — тёмно-синие прожилки благородной плесени. Выглядит как гибрид чеддера и рокфора, а на вкус мягче обоих. Разберёмся, откуда взялся этот сыр и с чем его стоит пробовать.
Откуда оранжевый цвет
Цвет даёт аннато — натуральный краситель из семян тропического кустарника. Тот самый, что окрашивает чеддер в рыжий: на вкус он почти не влияет, зато добавляет мякоти лёгкую карамельную сладость.
Придумали шропшир не в Шропшире и даже не в Англии. В 1970-х сыровар Энди Уильямсон в Инвернессе экспериментировал с рецептурой стилтона и добавил аннато в молоко. Название взяли позже — просто для благозвучности.
Что внутри
На разрезе — золотисто-оранжевая мякоть с тёмно-синими прожилками Penicillium roqueforti. Текстура нежнее стилтоновской: кремовая, чуть влажная, без рассыпчатости.
Вкус разворачивается в три шага:
- Сливочная сладость с карамельным оттенком — первое, что чувствуешь.
- Ореховая, слегка землистая середина — здесь работает выдержка.
- Голубая острота в финале — деликатная, она греет, а не обжигает.
Чем отличается от стилтона
Формально шропшир — тот же стилтон с красителем, но ведёт он себя иначе. Соли меньше, острота сдержаннее, сливочность заметнее: плесень здесь не солирует, а поддерживает.
Шропшир — голубой сыр для тех, кто ещё не уверен, что любит голубые сыры.
Если стилтон вы уже освоили, шропшир покажется его дружелюбной версией. Если голубые сыры пока настораживают — начинать проще именно с него.
С чем подавать
Сыр самодостаточен: он держит на тарелке и вкус, и цветовой акцент. Пары стоит подбирать под карамельную ноту.
- Портвейн, сотерн, айсвайн; из красного — мягкое мерло. Из неожиданного — тёмный эль.
- Спелая груша, инжир, грецкий орех, капля цветочного мёда.
- Джем «Винная груша с горчицей» — горчичная кислинка держит сливочность в тонусе.
В готовке шропшир крошат в салат с рукколой, плавят в соусе для пасты и кладут на бургер вместо чеддера — цвет и глубина сразу другие.
Как выбрать и хранить
Цвет должен быть ровным оранжево-золотистым, без серых и бурых участков, прожилки — отчётливыми, а не размытыми по всей мякоти. Запах сливочный, с лёгким грибным оттенком; аммиачная резкость означает, что сыр перележал.
Держите его в вощёной бумаге или пергаменте при +4…+6 °C и доставайте за 30–40 минут до подачи — холодным шропшир отдаёт в основном соль. У нас в каталоге Шропшир Clawson: британская сыроварня с 1911 года и один из эталонов стиля.
Внешность здесь не обманывает: сыр ровно такой, каким выглядит, — яркий и покладистый. Соберите с ним сырную тарелку или посмотрите, что ещё есть в каталоге.
