Гид по сырам
Сыры с мытой коркой: откуда этот запах
Что такое мытая корка и зачем сыровар делает её намеренно, почему такие сыры пахнут резче, чем на вкус, и с чего начинать знакомство с категорией.
25 июля 2026 г.Гид по сырам
Статьи в рубрике «Гид по сырам».
Чеддер: гид по сортам от мягкого до винтажного
Чем молодой чеддер отличается от выдержанного и винтажного, откуда в нём кристаллы, зачем ему виски и дымок и какой сорт брать под какую задачу.
16 июля 2026 г.
Старый Амстердам — голландский сыр, который хрустит
Откуда у выдержанной гауды карамель и хрустящие кристаллы, чем коровий Старый Амстердам отличается от козьего и с чем его подавать, чтобы не потерять вкус.
13 июля 2026 г.
Шропшир — оранжевый блюз
Голубой сыр цвета осенней листвы: откуда у шропшира оранжевый цвет, чем он мягче стилтона и с чем его подавать, чтобы карамельные ноты раскрылись.
3 июля 2026 г.
Голубые сыры: гид от Рокфора до Шропшира
Чем отличаются дорблю, горгонзола, шропшир и рокфор, как выстроить их по остроте, на что смотреть на срезе и как хранить голубой сыр, чтобы он не горчил.
2 июля 2026 г.
Раклет — швейцарский сыр, который плавят на весь стол
Что такое раклет, как расплавить его дома без раклетницы, с чем подавать и на что смотреть при выборе — гид по альпийскому сыру и ужину вокруг него.
1 июля 2026 г.
Волшебство выдержки: за что мы любим старые сыры
Что происходит с сыром за месяцы созревания, откуда берутся хрустящие кристаллы тирозина, чем различаются возрасты пармиджано и как хранить старый сыр.
30 июня 2026 г.
Бри и камамбер: в чём разница и как их правильно подавать
Чем бри отличается от камамбера на вкус и по жирности, можно ли есть белую корочку, как подать мягкий сыр с белой плесенью и с чем сочетать.
27 июня 2026 г.
Голубые сыры: горгонзола, рокфор и дорблю — как выбрать и с чем подавать
Чем отличаются горгонзола, рокфор и дорблю, какой голубой сыр выбрать новичку и с чем его подавать — вино, мёд, груша. Простой гид без снобизма.
27 июня 2026 г.