Гид по сырам
Пекорино Романо: почему он такой солёный
Овечий сыр, который солят руками по нескольку раз за выдержку. Откуда в нём столько соли, чем он отличается от пармезана и почему без него не выходит карбонара.
16 сентября 2026 г. · 34 просмотраГид по сырам
Статьи в рубрике «Гид по сырам».
Грюйер: почему у него не должно быть дырок
Про грюйер писали все, поэтому начнём с того, что обычно пропускают: у французского дырки обязательны по регламенту, у швейцарского их не бывает вовсе.
8 сентября 2026 г. · 22 просмотра
Сыр, выдержанный в алкоголе: виски, граппа и портвейн
Спиртное попадает в сыр тремя разными путями — сверху через засыпку, слоем фруктов и прямо в зерно. Разбираем, что каждый способ делает со вкусом и как это резать.
5 сентября 2026 г.
Брюност Гудбрандсдален: почему норвежский коричневый сыр сладкий
Карамельный брусок, который пахнет варёной сгущёнкой и формально сыром не считается. Из чего его варят, почему режут стружкой и с чем подают.
5 сентября 2026 г. · 51 просмотр
Манчего: гид по испанскому овечьему сыру
Что такое Манчего, чем отличаются его выдержки, откуда на корке узор ёлочкой и с чем подавать испанский овечий сыр — практический гид без снобизма.
18 августа 2026 г. · 23 просмотра
Сыры с мытой коркой: откуда этот запах
Что такое мытая корка и зачем сыровар делает её намеренно, почему такие сыры пахнут резче, чем на вкус, и с чего начинать знакомство с категорией.
25 июля 2026 г. · 65 просмотров
Чеддер: гид по сортам от мягкого до винтажного
Чем молодой чеддер отличается от выдержанного и винтажного, откуда в нём кристаллы, зачем ему виски и дымок и какой сорт брать под какую задачу.
16 июля 2026 г. · 41 просмотр
Старый Амстердам — голландский сыр, который хрустит
Откуда у выдержанной гауды карамель и хрустящие кристаллы, чем коровий Старый Амстердам отличается от козьего и с чем его подавать, чтобы не потерять вкус.
13 июля 2026 г. · 136 просмотров
Шропшир: оранжевый голубой сыр из Англии
Откуда у шропшира оранжевый цвет, чем он отличается от стилтона, почему он мягче большинства голубых сыров и с чем его подавать.
3 июля 2026 г. · 279 просмотров
Голубые сыры: гид от Рокфора до Шропшира
Чем отличаются дорблю, горгонзола, шропшир и рокфор, как выстроить их по остроте, на что смотреть на срезе и как хранить голубой сыр, чтобы он не горчил.
2 июля 2026 г. · 26 просмотров
Сыр раклет: что это и как плавить дома
Что такое раклет, чем он отличается от других альпийских сыров, как расплавить его дома без раклетницы и что поставить на стол рядом.
1 июля 2026 г. · 425 просмотров
Выдержанные сыры: что даёт возраст
Что происходит с сыром за месяцы созревания, откуда берутся хрустящие кристаллы тирозина, как меняется вкус с возрастом и как хранить старый сыр.
30 июня 2026 г. · 29 просмотров
Голубые сыры: горгонзола, рокфор и дорблю — как выбрать и с чем подавать
Чем отличаются горгонзола, рокфор и дорблю, какой голубой сыр выбрать новичку и с чем его подавать — вино, мёд, груша. Простой гид без снобизма.
27 июня 2026 г. · 81 просмотр