Бри и камамбер похожи как близнецы: оба французские, оба под бархатистой белой корочкой, оба тают внутри. Но это разные сыры с разным характером. Разберём, чем они отличаются, и закроем вечный вопрос — едят ли корочку.
Что общего
Оба — мягкие сыры с белой плесенью Penicillium camemberti. Именно она образует ту самую бархатистую корочку и постепенно «дозревает» сыр от краёв к центру: чем зрелее, тем более текучая и насыщенная сердцевина. Молодой сыр плотнее в центре и мягче по вкусу, зрелый — почти растекается и пахнет ярче, с грибными нотами.
В чём разница
- Бри — родом из региона Бри, делается большими колёсами и продаётся сегментами. Вкус мягче, сливочнее, нежнее. Хороший вход в категорию: Бри «Жуковка» или особенно сливочный Бри Аффино Дабл Крим с повышенной жирностью.
- Камамбер — из Нормандии, делается маленькими головками целиком. Вкус интенсивнее и «грибнее», аромат заметнее: Камамбер Kaserei или классический мягкий с белой плесенью «Камамбер».
Если упростить: бри — нежнее и деликатнее, камамбер — ярче и насыщеннее. Начинать знакомство удобнее с бри.
Едят ли белую корочку
Да. Белая корочка съедобна и задумана как часть сыра — в ней сосредоточена немалая доля вкуса и аромата. Выбрасывать её не нужно: это не упаковка, а живая плесень, которая и делает бри бри. Подробнее про корочку и плесень мы писали в отдельной статье.
Как подать
Никогда не подавайте бри и камамбер холодными — достаньте из холодильника за 30–40 минут. Тёплый сыр становится кремовым и раскрывает аромат.
Несколько идей подачи:
- Просто — на свежем багете или круассане, с мёдом или джемом
- Запечь — камамбер в духовке 10–15 минут до текучести, внутрь дольку чеснока и веточку тимьяна, подавать с хлебом для макания
- На доске — как мягкий элемент рядом с твёрдым и голубым
С чем сочетать
Мягкие сыры с белой плесенью любят свежесть и сладость: игристое и белое вино, виноград, грушу, инжир, мёд, грецкий орех. Для разнообразия попробуйте версию с трюфелем — крем-бри с трюфелем добавит землистую ноту.
Бри и камамбер — обязательный «мягкий» элемент сбалансированной доски. Соберите свою в конструкторе тарелки или выберите сыр в каталоге.
