Бри и камамбер похожи как близнецы: оба французские, оба под бархатистой белой корочкой, оба тают внутри. Но это разные сыры с разным характером, и разница заметна с первого куска. Разберём, в чём она, что из них мягче и с какого начинать.
Что у них общего
Оба — мягкие сыры с белой плесенью Penicillium camemberti. Именно она образует бархатистую корочку и дозревает сыр снаружи внутрь: чем зрелее, тем более текучая сердцевина. Молодой плотнее в центре и мягче по вкусу, зрелый почти растекается и пахнет ярче, с грибными нотами.
Чем отличается бри от камамбера
Главное отличие — размер головки, и из него следует всё остальное.
| БРИ | КАМАМБЕР | |
|---|---|---|
| Родина | Бри, под Парижем | Нормандия |
| Форма | колесо 27–37 см | головка 11 см |
| Как продают | сегментом | целиком |
| Созревание | 4–8 недель | около 3 недель |
| Вкус | сливочный, мягкий | яркий, грибной |
Маленькая головка камамбера зреет быстрее и по всему объёму — отсюда более плотный, концентрированный вкус. Большое колесо бри зреет медленнее и остаётся деликатнее.
Что мягче и что жирнее
По вкусу мягче бри: он сливочный, почти пресный в молодом возрасте, без грибной резкости. По текстуре наоборот — зрелый камамбер часто текучее, потому что успевает дозреть до середины.
С жирностью проще, чем кажется: у обычных версий она примерно одинаковая, 45–50% в сухом веществе. Разница начинается там, где в молоко добавляют сливки: бри бывает double crème (от 60%) и triple crème (от 75%), у камамбера такие версии редкость.
Хотите понежнее — берите бри. Хотите, чтобы сыр было слышно, — камамбер.
Едят ли белую корочку
Да. Корочка съедобна и задумана как часть сыра: в ней немалая доля вкуса и аромата. Выбрасывать её не нужно — это не упаковка, а живая плесень, которая и делает бри бри. Подробнее — в отдельной статье про корочку.
Резкий аммиачный запах — другое дело: он значит, что сыр перезрел. Свежий пахнет грибами и сливками, не нашатырём.
С чего начать
- Бри — «Жуковка» весовым куском или бри в баночке 125 г, если хочется попробовать без обязательств.
- Камамбер — мягкий с белой плесенью: классический вкус без сюрпризов.
- Дальше — бри Тропик с фруктовой ноткой или крем-бри с трюфелем.
Как подать
Никогда не подавайте их холодными — достаньте из холодильника за 30–40 минут, тёплый сыр становится кремовым и раскрывает аромат.
- Просто — на багете или круассане, с мёдом или джемом.
- Запечь — камамбер в духовке 10–15 минут до текучести, внутрь дольку чеснока и веточку тимьяна.
- На доске — мягкий элемент рядом с твёрдым и голубым.
Пара к ним — свежесть и сладость: игристое, виноград, груша, инжир, грецкий орех.
Бри и камамбер — обязательный мягкий угол сбалансированной доски, и держать дома стоит оба. Соберите свою в конструкторе тарелки или выберите сыр в каталоге.
