Выдержанные сыры

Сыр Пекорино Романо DOP

Name: Сыр Пекорино Романо DOP
SKU: 61d1234d-36cd-11e8-9ff4-31500002fa0a
Price: 4500.00 RUB
Availability: InStock

Pecorino Romano DOP

Артикул 150В наличии

Паспорт продукта

Овечье

Молоко

Твердый

Вид сыра

6-12

Выдержка

40%

Жирность

Без лактозы

менее 0,1 г на 100 г

Животного происхождения

Сычуг

Солёно-пикантный овечий

Вкус

Фасовка4 500 ₽ за кг · 450 ₽ за 100 г

900 ₽за 200 г

450 ₽ за 100 г

доступно 19,7 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

екорино Романо DOP — один из древнейших сыров Италии из овечьего молока. Твёрдая зернистая мякоть, яркий солёно-пикантный вкус с травянистыми нотами. Незаменим в римской кухне: именно он делает настоящие карбонару, качо-э-пепе и аматричану.

Это прежде всего кухонный сыр: он заметно солонее Пармиджано, поэтому блюдо с ним досаливают в самом конце и осторожно. Для качо-э-пепе сыр натирают мелко и вмешивают с водой от пасты, снятой с огня, — иначе он свернётся комками.

Солите блюдо после сыра, а не до — пекорино даёт много соли сам.

Как подавать

Кухня

карбонара, качо-э-пепе, аматричана.

Подача

мелко натереть и вмешать без огня.

Вино

сухое белое с кислотностью или молодое красное.

Это интересно знать

По данным Консорциума Pecorino Romano, сыр входил в паёк римских легионеров — около 27 граммов в день в дополнение к хлебу и похлёбке из полбы. Первоисточником эта цифра не подтверждена, но возраст сыра сомнений не вызывает: технологию описывал ещё Колумелла в I веке.

«Pecora» по-итальянски — «овца»: сыр делают только из овечьего молока.

Его солёно-острый характер — основа классических римских паст: карбонары, качо-э-пепе и аматричаны.

Сегодня DOP-Пекорино Романо производят в основном на Сардинии, а также в Лацио и Тоскане.