Полезное
Трюфельный соус — гид от А до Я
Что такое трюфельный соус, чем белый трюфель отличается от чёрного, с чем его едят и как выбрать — разбираемся в главном акценте итальянской кухни.
21 сентября 2026 г. · 30 просмотровПолезное
Статьи в рубрике «Полезное».
Кофе по-итальянски: почему за стойкой дешевле
В Италии за один и тот же эспрессо берут две цены, и это закон. А капучино после одиннадцати выдаёт туриста мгновенно. Разбираем правила и линейку Pascucci.
8 сентября 2026 г.
Почему российский сыр не покупают
Я беру его каждый месяц, ставлю на витрину и смотрю, как рядом разбирают итальянский. Разбор от первого лица: где рвётся цепочка и кто в этом виноват.
7 сентября 2026 г. · 50 просмотров
Сыр без лактозы: что можно, если молоко нельзя
В выдержанном твёрдом сыре лактозы почти не остаётся — её съедают ещё в погребе. Разбираем, где проходит граница и почему аллергия на молоко это совсем другое.
6 сентября 2026 г. · 39 просмотров
Самый дорогой сыр в мире: за что платят тысячу евро за кило
Сербский пуле стоит как подержанная машина за килограмм. Разбираем, из чего вообще складывается цена сыра и в какой момент она перестаёт означать вкус.
6 сентября 2026 г. · 23 просмотра
Сальса, песто, крем: что лежит в этих банках
Три слова на итальянских банках означают три разные вещи — рубленый гриб, растёртую пасту и сливочную основу. Разбираем, что куда класть и что нельзя греть.
6 сентября 2026 г.
Почему хамон висит год и не портится
Свинина без холодильника два года — и это безопасно. Разбираем, как соль и время убирают из ноги воду, зачем нужен жир и что за белый налёт на срезе.
6 сентября 2026 г. · 46 просмотров
Куда делись дырки в швейцарском сыре
Сто лет считалось, что глазки в сыре делает газ. В 2015 году швейцарцы выяснили, что без сенной пыли газ бессилен — и объяснили, почему дырки мельчают.
6 сентября 2026 г.
Итальянская бакалея: что берут к сыру
Печенье с инжиром, шершавая паста и хрустящие палочки. Разбираем, почему бронзовая фильера меняет вкус и что из бакалеи логично взять вместе с сыром.
5 сентября 2026 г.
Риет и паштет: в чём разница и что выбрать
Паштет пробивают в гладкий крем, риет разбирают на волокна. Чем они отличаются на вкус и в подаче, какой брать — утиный, рыбный или кроличий, и что поставить рядом.
25 июля 2026 г.
Джемы и чатни к сыру: искусство сочетаний
Как подобрать джем к сыру: два рабочих правила, пять проверенных пар с джемами Jam.me и порядок сборки тарелки, чтобы сладкое не спорило с солёным.
2 июля 2026 г. · 53 просмотра
Сыр с трюфелем: что это на самом деле и с чем его едят
Что такое сыр с трюфелем, чем настоящий трюфель отличается от ароматизатора, какой сорт выбрать и с чем подавать. Гид по трюфельным сырам без мифов.
27 июня 2026 г. · 368 просмотров
Как правильно хранить сыр дома, чтобы он не испортился
Как хранить сыр в холодильнике: в какой обёртке, при какой температуре, сколько живёт мягкий, твёрдый и голубой сыр и можно ли его замораживать.
27 июня 2026 г. · 604 просмотра
Оливки Гордаль, Мансанилья, Каламата: чем отличаются и к чему подавать
Гид по сортам оливок: чем зелёные отличаются от чёрных, что такое Гордаль, Мансанилья и Каламата, какие фаршируют и что к ним подать. Без путаницы.
22 июня 2026 г. · 163 просмотра
Белая корочка на фуэте и плесень на сыре — это нормально?
Белый налёт на фуэте и плесень на бри или горгонзоле пугают зря — это благородная культура, а не порча. Разбираем, что съедобно, а что нет, и как правильно хранить.
22 июня 2026 г. · 74 просмотра