Сыр Пармиджано Реджано 30 мес., 993
Горный Пармиджано Реджано DOP «993» (Caseificio Cavola) выдержки 30 месяцев. Чем дольше зреет горный круг, тем глубже вкус:…
Коровье30-36 мес
5 000 ₽за кг
500 ₽ за 100 г
Что подать к красному сухому вину
Сухое красное держится на танине — и танину нужно во что-то упереться.
Почемусоветуем: выдержанное красноетвердыйвыдержка 30–36 мес
Сыр Винтажная Гауда 60+ мес.
Винтажная гауда экстремальной выдержки — более 5 лет (60+ месяцев). За это время круг теряет влагу и около трети веса, а вкус становится…
Коровье60+ мес
5 500 ₽за кг
550 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: полнотелое красноетвердыйвыдержка 60+ мес
Сыр Грана Падано 16 мес.
Грана Падано 16 месяцев — чуть более зрелая версия знаменитого итальянского зернистого сыра. Сбалансированный ореховый вкус с лёгкой…
Коровье12-18 мес
3 700 ₽за кг
370 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: лёгкое красноетвердыйвыдержка 12–18 мес
Эксклюзив
Сыр Пармиджано Реджано 40 мес., 250 г
Горный Пармиджано Реджано DOP «993» (Caseificio Cavola) экстремальной выдержки 40 месяцев. Сухая зернистая мякоть, плотная россыпь…
Коровье40+ мес
1 850 ₽за шт
Почемусоветуем: выдержанное полнотелое красноетвердыйвыдержка 40+ мес
Сыр Пармиджано Реджано 993, 30 мес., 250 г
Горный Пармиджано Реджано DOP «993» (Caseificio Cavola) тридцати месяцев выдержки, нарезанный куском по 250 граммов. Та же головка, что мы…
Коровье30-36 мес
1 700 ₽за шт
Почемусоветуем: выдержанное красноетвердыйвыдержка 30–36 мес
Новинка
Сыр Пармиджано Реджано Gran Duca, 30 мес.
Пармиджано Реджано DOP тридцати месяцев марки Gran Duca — её выдерживает Colla из Кадео под Пьяченцей. Режем и фасуем под заказ, поэтому…
Коровье30-36 мес
5 500 ₽за кг
550 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: выдержанное красноетвердыйвыдержка 30–36 мес
Сыр Старый Амстердам Резерв
Старый Амстердам Резерв — премиальная, более выдержанная версия знаменитой голландской гауды. Глубже, насыщеннее, с ещё более выраженным…
Коровье12-18 мес
5 200 ₽за кг
520 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: крепкое красноетвердыйвыдержка 12–18 мес
Эксклюзив
Сыр Гранд Вятка Super Gold
Гранд Вятка Super Gold — российский сверхтвёрдый сыр, сваренный по технологии итальянских «грана». Плотная зернистая мякоть с хрустящими…
РоссияКоровье18-24 мес
3 900 ₽за кг
390 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: полнотелое красноетвердыйвыдержка 18–24 мес
Почему именно это
Танин связывается с белком и жиром: чем плотнее и выдержаннее сыр, тем мягче вино кажется на вкусе. Поэтому к сухому красному первыми идут твёрдые сыры долгой выдержки — с зернистой мякотью, ореховым тоном и хрустящими кристаллами. Полутвёрдые тоже уместны, особенно зрелые.
Мясная гастрономия работает здесь почти без промахов: сыровяленое мясо и салями дают ту самую соль и жир, которые танин сглаживают. Хамон, прошутто, брезаола — привычный и надёжный выбор.
Чего лучше избежать. Свежие кремовые сыры и молодую белую плесень к танинному красному обычно не берут: молочный жир с танином даёт сухое металлическое послевкусие. Голубые с сухим красным тоже спорят — им нужен сахар, а не танин.
К другому напитку
Вино и крепкий алкоголь мы не продаём — напиток ваш, наше дело закуска. В каталоге только продукты питания и безалкогольные напитки.