Гуанчале (свиные щёки) с/в
Гуанчале — итальянская сыровяленая свиная щека. Плотный ароматный жир с прослойками мяса, насыщенный пряный вкус. Главный секрет настоящих…
1,5-2 мес
3 200 ₽за кг
320 ₽ за 100 г
Мясная Гастрономия
Отруб из говядины, толстый край, вес.
Beef Ribeye Cap (Thick Cut)
Артикул 400В наличии
Паспорт продукта
Говядина
Вид мяса
Сочный говяжий
Вкус
Фасовка1 300 ₽ за кг · 130 ₽ за 100 г
260 ₽за 200 г
130 ₽ за 100 г
доступно 3,5 кг
ДоставкаГарантия свежести
Описание
олстый край — универсальная говядина на каждый день. Мраморность умеренная: жира достаточно, чтобы мясо не пересыхало, но не столько, чтобы кусок нужно было беречь для особого случая.
Мякоть плотная и ровная, без жил и плёнок — режется как удобно: кубиком на рагу, брусочками на бефстроганов, крупным куском в духовку. Долгая готовка ей только на пользу: за час-полтора томления волокна расходятся, а жир уходит в соус.
Стейковым отрубом он не является, и пытаться не стоит: быстрая жарка на сильном огне оставит мясо жёстким — у него просто нет времени раскрыться. Зато в тушении, запекании и на бульон он даст фору кускам вдвое дороже.
Солите в начале, а не в конце. Толстому краю нужно время, чтобы соль прошла вглубь — это как раз тот случай, когда мясо солят до огня, а не после.
Как подавать
Тушение
кубик 3–4 см, обжарить до корочки, затем полтора часа под крышкой с луком и морковью.
Запекание
целым куском при 160 °C, дать отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
Ещё варианты
бефстроганов, гуляш, плов, наваристый бульон, домашний фарш.
Вино
не парадное — простое Кьянти, Риоха или тёмное пиво к тушёному.
Отзывы покупателей
Загрузка...
Похожие товары
Смотреть все →
Салями Фуэт с трюфелем Elpozo, 150г.
Фуэт с трюфелем ElPozo — каталонская сыровяленая колбаса в белой плесневой корочке, с чёрным перцем, чесноком и трюфелем. На срезе…
850 ₽за шт
Салями мини Бароло
Салями мини Бароло — итальянская сыровяленая колбаса с добавлением знаменитого вина Бароло. Плотная мякоть, насыщенный мясной вкус с винной…
5 100 ₽за кг
510 ₽ за 100 г
Хит
Салями мини с трюфелем Villani
Салями мини с трюфелем Villani — итальянская сыровяленая колбаса с настоящим трюфелем от дома Villani. Плотная ароматная мякоть, насыщенный…
6 000 ₽за кг
600 ₽ за 100 г
Хит
Фуэт Иберико
Фуэт Иберико — каталонская сыровяленая колбаса из мяса иберийской свиньи. Плотная, насыщенная, с глубоким ореховым вкусом «pata negra» и…
850 ₽за шт
Хамон Иберико де Себо Legado 24 мес.,
Хамон Иберико де Себо Legado 24 месяца, блок — испанский вяленый окорок из иберийской свиньи зернового откорма. Плотная мраморная мякоть,…
18-24 мес
11 000 ₽за кг
1 100 ₽ за 100 г
Эксклюзив
Хамон Серрано Резерв Rodriguez, нога б/к
Хамон Серрано Резерв Rodriguez, нога без кости — испанский вяленый окорок категории Reserva (от 12 месяцев) в удобном бескостном формате.…
12-18 мес
6 500 ₽за кг
650 ₽ за 100 г
Бандерильяс острые «Banderillas picantes», 350 г
Бандерильяс острые «Banderillas picantes», 350 г — испанская закуска на шпажках: маринованные оливки, перчики, корнишоны и лук в пикантном…
550 ₽за шт