Мясная Гастрономия · Беларусь

Вырезка из мраморной говядины

Name: Вырезка из мраморной говядины
SKU: 2d6c9ba3-e305-11f0-0a80-1b8400186452
Price: 2900.00 RUB
Availability: InStock

Marbled Beef Ribeye Cap

Артикул 399В наличии

Паспорт продукта

Беларусь

Страна

Говядина

Вид мяса

Сочный, насыщенно-мясной

Вкус

Фасовка2 900 ₽ за кг · 290 ₽ за 100 г

1 740 ₽за 600 г

290 ₽ за 100 г

доступно 2,1 кг

ДоставкаГарантия свежести

Описание

ырезка — самая нежная мышца в туше. Она лежит вдоль позвоночника и почти не работает при движении животного, поэтому жёстким волокнам там взяться неоткуда: мякоть мелковолокнистая, ровная, режется почти без усилия.

У мраморной говядины вырезка вдобавок прошита тонкими прожилками жира. При жарке они плавятся изнутри и держат кусок сочным — мариновать и отбивать не нужно, это только испортит.

Из толстой части режут медальоны и филе-миньон — шайбы 3–4 см поперёк волокон. Тонкий хвост отруба идёт на бефстроганов, тартар или карпаччо.

Вырезку губит прожарка. Жира и соединительной ткани в ней мало, вытапливаться нечему — после medium она сохнет и теряет ровно то, за что её берут. Ваши точки — rare и medium rare.

Как подавать

Готовка

сильный огонь, по 2 минуты на сторону до корочки, затем 5 минут отдыха под фольгой.

Формат

медальоны 3–4 см поперёк волокон; хвостовую часть — на бефстроганов, тартар и карпаччо.

Гарнир

молодой картофель, спаржа, шпинат со сливками, соус из чёрного перца.

Вино

Пино Нуар, Мерло или выдержанное Бордо — вырезка не любит жёстких танинов.